torsdag 28 januari 2010

Mumsiga bullar med mandelmassa

Dessa bullar funkar utmärkt som lite variation till vanliga kanelbullar. Mandelmassan gör de här bullarna riktigt saftiga, så snåla inte med den!



ca 40 st

50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
2 tsk stött kardemumma
½ tsk salt
2 dl socker
1 ägg
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning:
ca 100 g mjukt smör
ca 300 g mandelmassa

1 uppvispat ägg till pensling
pärlsocker till dekoration

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degvätskan över jästen och rör tills jästen har löst sig. Rör ner kardemumma, salt, socker och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta in i degen. Spara lite mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt till den är smidig och släpper bunken. Degen ska vara ganska lös, men tillsätt mer mjöl om den är för kladdig. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under en bakduk ca 40 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl. Dela degen i 2 delar. Kavla ut varje del till en rektangulär platta, ca 1 cm tjock. Bred smör på och riv mandelmassa som du fördelar över degplattan. Rulla ihop degplattan. Skiva rullen i ca 20 bitar och lägg dem i fina pappersformar på en bakplåt. Sätt ugnen på 225 grader. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Pensla bullarna med ett lätt uppvispat ägg. Strö på pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen ca 5-8 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.








Kakor i present

Dessa kakor gav jag bort i present till någon som alltid pratar om hur mycket han gillar bondkakor. Klart jag bakar det till honom då!

ca 70 st

200 g smör
2 dl socker
2 msk sirap
5 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
50 g grovhackad sötmandel
1 msk vatten

Rör ihop smör, socker och sirap så att det blir poröst. Blanda mjölet med bikarbonat och mandeln. Häll ner detta till smörsmeten och arbeta samman till en deg. Tillsätt vattnet sist. Blanda ihop allt till en smidig deg, knåda lite grann. Forma degen till 2 st tjocka rullar ca 5 cm i diameter. Vira in dem i plastfolie och förvara dem i kylskåpet 4-5 timmar eller över natten så att de blir hårda. Sätt ugnen på 200 grader. Skär rullarna i skivor, ca ½ cm tjocka. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 7-8 minuter tills de fått guldgul färg. Låt svalna på plåten. Förvara i fin burk.

Kokostoppar på beställning

Jag fick ett önskemål om att jag skulle baka kokostoppar. Kokos tillhör inte mina favoritsmaker, men dessa kokostoppar som fått smak av både apelsin och choklad blev faktiskt riktigt goda. Jag ställde mina i fina papperformar, mest för att jag har så många olika formar, och vem har sagt att man bara ska ha dem till muffinsbak? Inte jag!

50 g smör
2 st ägg
1 dl socker
5½ dl kokosflingor
skal av 1 riven apelsin
75-100 g smält smör

Sätt ugnen på 200°C. Smält smöret och rör i övriga ingredienser i kastrullen. Låt smeten vila i 10 min. Forma smeten till små bollar och forma dem sedan toppiga. Ställ på en plåt med bakplåtspapper grädda mitt i ugnen ca 15 min. Låt kokostopparna svalna. Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Doppa nedre delen av kokostoppen i chokladen, placera i muffinsform och låt stelna i kylen.